錯覚
近所にスパゲッティ屋さんができました。
「釜ゆで」のようで、なにやらソソるような気がして、いってきました！
混んでいたのですが、すぐ座る事ができて、「ラッキー。」
メニューも決まり、
「すいませ～ん！（注文したい）」
「はーい、ただいま！（店員さん）」
・・・、3分くらい経過。
あれ、こないねぇ。
「すいませ～ん！（注文したい）」
「はーい、ただいま！（店員さん）」
・・・、また3分くらい経過。。
「すいませ～ん！（注文したい）」
「はーい、ただいま！大変お待たせしました！」
三回目でやっと来てくれました。
結論からいうと、残念ながらもう二度と行かないなぁと思います。
「こんなに待たせ」て期待値を上げておいて、味は普通だったからです。
結局、いつもの所がいいね、と話しながら帰ってきました。
と、振り返って思った事があります。
「こんなに混んでたら、経営者は錯覚するのは当たり前かも」
例えば私なぞは、「ここのスパゲッティが美味しい！」という店を知っていても、新しいお店が魅力的なキャッチで訴求していると、「美味しいかもしれない」と思って一度行きます。
でも、そこで何かしら駄目だと、少なくとも私は、「はい、消えた！」というように二度と行きません。
話題で行列ができたラーメン屋さんも一年たったら、結構暇そうに見えるのは、初回のお客様が一巡してしまったから・・・。
でも、そのお店の人から見たら、オープンして以来、ずっと混んでいる。
忙しくお客さんが来ていると、「全部OKで、多くのお客様に評価されているからこんなに混んでいるんだ！」と感じると思います。
ウェイトレスさんは、「私の接客がいいから混んでいるのよ！」と思うかもしれませんし、シェフは、「俺の腕が良いからだ！」と思うかもしれません。
こんなに混んでいる中で、お客様が「一度行ったけど、なにやらちゃんと接客してくれなかった」とか、「味も、ちょい微妙」とか、不満を持っていると考える方が難しいような気がします。
だって、お客さんがいるから。
でも、その混み方が、本当の意味での混み方でなく、お試しのお客さんばかりだったとしたら・・・。
恐ろしいなぁと思います。
混んでいる時こそ、身を削ってでも最上の接客をしてできる限りの満足をしてもらう、という事がいかに大事か。
難しいけど、がんばらなくてはいけない事だなぁと思いました。
（スパゲッティ屋さん、本当は後から冷静に振り返ると、美味しかったような気もしてやっぱりもったいないなぁと思いました。）
川向
コメント
なるほど、なるほど、もっともです。食べる側からみた、店のイメージ、納得。私も反省。
ただひとつ、もしこのお店が、かなり遠い場所としたら、時間とお金をかけてでも、行きたいと思わせる
味と雰囲気でしたか。スタッフからの笑顔ありましたか。厨房からの「ありがとう」の声ありましたか。
開店ということで、不慣れなことを差し引きしたとして、評価はどうしますか。
スタッフの「真剣さ」伝わってましたか。もし、真剣というより、一生懸命やっていたとすれば、
スタッフ全員に、その日「笑顔」は、生まれなかったかもしれませんね。
藤本義一さんの言葉に「毎日が、開店日」という言葉があります。これは何も店舗をもった主人だけの
言葉ではありません。いいかえれば「毎日が入社日」です。地の利、場所で商売が決まりますが、路地裏
あるいは、過疎地にいて商売している方も、大勢おります。ここが、大きなポイントですが。
お客さんが開店してまもない店で、このような印象をもたれたということは、お客さんからの
末永いお付き合いが、いただけないという証となります。店にとって「お客さん」は大切な財産。
開店の不慣れさを、差し引いて、もう一度その店にいったら、どんな印象受けるでしょうか。
味は、スタッフの笑顔は、心憎い気配りは、いろいろとチェックされるんですよ。飲食店は特に。
暇な時間をねらって、チャレンジしてみてください、本当の評価が得られますよ。
普段の考え、心構えが、つい何の気なしにでてしまうんです。平山さん、明日は、どうぞよろしく。
投稿者: 火の車の天ぷら屋 | 2006年09月13日 15:51
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